Le dalang ou sel gemme ou potasse est une épice qui entre dans la cuisson des viandes blanches à l’Extrême-Nord. Vous avez déjà certainement entendu parler de poulet tcoukourisé ou marrahra tchoukourisé. Il ne s’agit de rien d’autre que du poulet ou des trippes de boeuf cuisinés à base de dalang. Comment sont cuisinés ces plats et comment est obtenu cet ingrédient dont les vertus sont tant vantées ? réponse dans cette émission.
La balanites ou savonnier est un arbre de la savane. Toutes les parties de cet arbre sont utiles, ses racines, son tronc, ses écorces, ses feuilles, ses fruits, ses amandes, son huile sont utilisé dans des domaines aussi divers que varié. Il est connu sous l’appellation tanné en fufulde. Cette émission s’attarde sur ses feuilles et ses fruits, en vous proposant les différentes recettes y relatives.
L'oseille de guinée, plus connu sous le nom de foléré est une plante qui existe en deux principales variétés. La variété rouge sert à la préparation des boissons rafraîchissantes. La variété verte quant à elle est consommée comme légume, dont les soupes à la saveur légèrement acide, peuvent être cuisinées de plusieurs façons, dont quelques-unes vous sont présentées dans cette émission.
Le manioc est une plante principalement cultivée pour ses tubercules. Mais ses feuilles sont aussi comestibles, et entrent dans la cuisson de plusieurs variétés de plats. Mais ces plats ne sont pas assez vulgarisés dans notre région, car cette plante est essentiellement tropicale. Deux recettes de soupe aux feuilles de manioc vous sont proposées dans cette émission.
La corète potagère appelée kelen-kelen au Cameroun et Lalo à l’Extrême-Nord est une plante essentiellement cultivée pour ses feuilles comestibles. Ces feuilles servent à préparer des soupes légèrement gluantes et appétissantes. Découvrez dans cet épisode 2 recettes de préparation de la soupe lalo.
La courge encore appelée melon ou citrouille est une légumineuse particulièrement appréciée dans notre région, tant pour ses feuilles que ses fruits. Cette émission vous présente deux recettes de soupe à base de feuilles de courge. Elle vous propose également des recettes de cuisson du fruit de melon lui-même.
Le gombo est l’une des légumineuses les plus répandues. Il est cuisiné de plusieurs manières en fonction des différentes traditions culinaires. Dans notre région le gombo est présent sur les étals des marchés durant toutes les saisons de l’année. Cette émission vous propose 3 façons différentes de préparer une sauce gombo.
Plus vulgarisée pour ses propriétés médicinales, le moringa est également une plante culinaire. Ses feuilles riches servent à préparer une soupe très prisée dans le septentrion et dans les pays d’Asie et d’Afrique. Découvrez comment cuisiner cette soupe dans cette émission tournée à Mokolo et Koza, dans le département du Mayo-Tsanaga.
Découvrez dans cette épisode toutes les transformations culinaires du baobab d’Afrique dans notre région. Ses feuilles séchées servent à préparer une soupe appétissante appelée Bokko et ses fruits entrent dans la préparation d’une boisson rafraîchissante, délicieuse et riche en vitamines.
L’émission Marmite montagneuse est un espace de valorisation de l’art culinaire et des mets traditionnel du septentrion en général, et de la région de l’Extrême-Nord en particulier.
Cet épisode vous présente le tasba, une variété de légume très prisée qui se mange avec du couscous de mil. Préparée sous plusieurs formes, cette légumineuse est riche en propriétés nutritionnelles et thérapeutiques.
